Miért teszed a hagymát?

A hagyma egy zöldség, amit az emberek a konyhában használnak főzési összetevőként. A zöldségek között szorosan kapcsolódik a fokhagymához, a kínai hagymahoz, a póréhagymahoz és a gyöngyhagymahoz. 2014-ben a legnagyobb mennyiségű hagymát előállító ország Kína és India volt. Kína 25% -ot termelt, míg India a világ hagymájának 22% -át. A hagymát vágás a reflexív könnyek eredménye. A könnyek a hagymacsomók szakadásából és az ezt követő, a szem irritációjának alapjául szolgáló lachrymatikus faktor (LF) felszabadulásának következménye. Az LF védelmi fegyver, amelyet a hagymák fejlesztenek, hogy megvédjék magukat a mikrobáktól és az állatoktól, beleértve az embereket is. Azonban az emberek úgy döntenek, hogy a „sírás” -ot viselik, hogy élvezzék a különféle íz- és egészségügyi előnyöket.

Egészségügyi előnyök

A hagymákról ismert, hogy gyógyászati ​​értéke van, mivel a római császár Nero a megfázás gyógyítására használta. Úgy gondolják, hogy segítettek a járványok, például a pestis és a kolera megelőzésében. Emellett a hagymák magas tápértékkel rendelkeznek, mivel az A, B6, E és C vitaminokat tartalmazzák. Természetes cukrok, kálium, vas, nátrium, vas és étrendi rostok. Továbbá a hagyma kiváló folsavforrás. A legtöbb ilyen egészségügyi előny élvezetét akkor érinti, ha az egyén nyers formában eszik a hagymát. Az allil-propil-diszulfid néven ismert vegyület hagymát ad a gyógyító tulajdonságainak.

A hagyma könnyek oka

Amikor a hagymacsomókat a hagymák aprításával, vágásával vagy aprításával károsítják, Lachrymatory-faktor szintáz szabadul fel. Az enzim átalakítja a hagymában lévő aminosavakat szulfénsavvá. Ezután egy kénvegyületet ismertünk, amely szin-propanet-S-oxidnak nevezzük a levegőben. Ez a vegyület a szemekre terjed, és a könnyekkel keveredik, hogy kénsavat képezzen. A kénsav égő érzése a könnyek felszabadulását eredményezi. A könnyek a szemnek a hagymák által okozott irritáció mosásának módja. A könnycseppek a szemben felelősek a könnyek termeléséért.

A könny nélküli hagyma

Japán tudósok könnyes hagymát terveztek. 2008-ban az Új-Zéland Növény- és Élelmiszerkutató Intézete sikeresen létrehozta a „nem könnyek” hagymát. A géncsendesítő biotechnológiát használva megakadályozták az LF-szintáz normál szintézisét a hagymában. Ezek a hagyma azonban nem rendelkezik a hagyma egyedi ízével.

Hogyan lehet megakadályozni a sírást a hagymák vágásakor

A hagymát jól szellőző helyen kell levágni, ahol lehetséges, a ventilátor közelében. A ventilátor elszívja a levegőt a szemektől, és elhúzza a hagymamolekulákat, így nem kerülnek a szemébe. A sírás megakadályozásának másik módja a hagymák hűtése, mielőtt azokat vágjuk. A hagymamolekulák hideg állapotukban kevésbé illékonyak, mint szobahőmérsékleten. Harmadszor, csökkenthetjük a szemirritációt a hagymák folyó víz alatt történő szeletelésével vagy vízbe merítéssel. A víz megakadályozza a gáz szétterjedését. Végül a hagymának vágása felülről lefelé kell. A hagyma gyökerei a legmagasabb koncentrációjú enzimek, amelyek irritálják a szemet. Ezért a hagymát felülről lefelé vágva lehetővé válik a szemek könnyezésének minimalizálása.

Ajánlott

10 a világ legtöbb radioaktív helyéről
2019
Hol jött az amerikai akcentus?
2019
Mely tartományok szegélyezik Saskatchewan-t?
2019