Mindent a kakaóiparról

Leírás

Mindenki szeret csokoládét, vagy legalábbis ez a feltételezés nyilvánvalóvá válik a globális kakaótermelés növekedéséből az elmúlt néhány évben. A kakaóbab globális termelése 13% -kal nőtt a 2008 utáni négy évben, 2012-ben elérte a 4, 8 millió tonnát. A termelés mellett a globális kereslet is növekszik. Ennek egyik fő oka a feltörekvő középosztály Kínában. A termelés növekedésének üteme azonban hamarosan lassulhat, mivel a kakaófák nagyon érzékenyek a változó időjárásra. A hőhullámok, az aszályok és az éghajlatváltozás okozta túlzott csapadék valószínűleg megnehezíti a kakaófák számára a jelenlegi termelési szintek megtartását.

Elhelyezkedés

A kakaóbab forró, trópusi, éghajlati környezetben az egyenlítő közelében található. A világ legmagasabb kakaótermelőit megtalálják Nyugat-Afrikában, Dél-Ázsiában és Dél-Amerikában. Az Elefántcsontpart Afrikában egyedül a világ kakaótermelésének 33% -át teszi ki. Más nagy gyártók közé tartozik Indonézia, Malajzia, Ghána, Brazília és Ecuador. Az összes kakaóbab körülbelül 85% -a kis, családi tulajdonban lévő gazdaságokból származik. Bár a kakaóbabot a trópusokon termesztik és betakarítják, az európai országok nagyobb szerepet játszanak a babok fogyasztói termékekben való tényleges feldolgozásában. Hollandia például a világ kakaójának 13% -át dolgozza fel. Az Európai Unió és az Egyesült Államok a csokoládé utófeldolgozásának legnagyobb importőrei.

Folyamat

A kakaóbab a hüvelyben növekszik a fákon, és ezek a hüvelyek 20–50 babot tartalmaznak (referenciaként körülbelül 400 babot készítenek egy font csokoládé készítéséhez). A gazdálkodók egy hosszú, acélgyűjtőt használnak, hogy összegyűjtsék a hüvelyeket a fákból, majd kést vagy kalapácsot használva nyissa ki a hüvelyeket, hogy kivonja a babot. A kakaóbabot egy hétig hagyjuk erjedni, ami azt jelenti, hogy ismerős chocolaty ízük alakul ki. A fermentálás és szárítás után a babot feldolgozzuk. A feldolgozás során a bab belseje, a „nib” néven „kakaófolyadék” (amely nem alkoholos) olvad. A kakaófolyadék az a termék, amelyet csokoládé-, kakaópor- és egyéb kedvenc fogyasztói termékekké gyártanak.

Történelem

A kolumbiai előtti maják voltak az első emberek, akik felfedezték a kakaóbab ízletes tulajdonságait. A kakaó fogyasztására szánt választási módjuk egy nagy értékű hagyományos ital volt. A kakaóbab gyorsan népszerűvé vált számos dél-amerikai csoportban. Amikor a spanyol felfedezők az 1600-as években az Amerikában landoltak, ők is szerették az italt, és szeretették a csokoládét Európába, ahol rendkívül népszerűvé vált és megmaradt. A spanyolok más trópusi kolóniáikban is kakaófákat ültettek, de a globális termelés Dél-Amerikában a huszadik század elejére koncentrálódott. Abban az időben a nyugat-afrikai kakaótermelők hamarosan átvették a kakaóbab-termelés globális részének nagyobb részét.

Előírások

A legtöbb ország, amely kakaóterméket és babot importál, minőségi és egészségügyi szabványokat alkalmaz, mint a legtöbb más élelmiszertermék esetében. Az Egyesült Államokban az egyes országokból származó babok vagy bizonyos gazdaságok automatikusan ellenőrzésre kerülnek, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a babot nem rovarokkal vagy vegyszerekkel fertőzték. Például a brazil babot mindig ellenőrzik. Az importőrök azt is szabályozzák, hogy milyen típusú peszticidek használhatók fel a termelőknek a babjukra. Az exportáló országok rendelkeznek saját szabályozásukkal, hogy megvédjék érdekeiket az iparágban. Például az Elefántcsontpart 2014 végére szigorította az iparág szabályait, mivel korlátozta a termelést az árak magas szinten tartása mellett, és garantált minimális árat határozott meg kakaótermesztőinek védelmében.