Mi az a szennyvíz?

A kávét különböző formában fogyasztják, de leginkább népszerűen ital formájában. Azonban, mielőtt az asztalhoz jutna, a nyers kávét felhasználható formában kell feldolgozni és finomítani. A kávéfeldolgozás magában foglalja a cseresznye eltávolítását, a kávébab fermentálását és a bab csiszolását. A víz fontos része a kávéfeldolgozásnak, és szinte minden feldolgozási szakaszban használják. A feldolgozás típusa határozza meg a felhasznált víz mennyiségét. A teljesen mosott kávéfeldolgozáshoz nagy mennyiségű víz szükséges a száraz feldolgozáshoz képest. A kávéfeldolgozó egységben használt víz magas szennyezettségi szintet tartalmaz, és gyakran nevezik kávét szennyvíznek vagy kávé szennyvíznek.

Kávé feldolgozás

A kávécseresznye számos folyamaton megy keresztül, hogy a fogyasztásra alkalmas legyen. Az eljárás során nagy mennyiségű vizet használnak, ami nagy mennyiségű folyékony és szilárd hulladék előállításához vezet. A hulladék típusa és mennyisége a kávécserék feldolgozásának módjától függ. A cseresznye szárított kávébabokká alakítása a három eljárás bármelyikével lehetséges; száraz, teljesen mosott vagy félig mosott eljárások.

Szárítás

Miután a cseresznye cseresznye betakarításra került a gazdaságból, a cseresznyét napsütéssel vagy mesterségesen szárítják. A napszárítás a kávé cseresznye sík felületre való elhelyezését teszi lehetővé, majd szárazon hagyja, míg a mesterséges szárítást főként nedves évszakokban használják, amikor nincs elegendő napfény. A szárított cseresznyéket ezután hántoljuk, hogy eltávolítsuk a pericarp néven ismert külső réteget.

Félig mosógép

A kávécseresznye is félig mosható a perikarpok eltávolítására, majd a nyálkahártya-réteget eltávolítjuk. A nyálkahártya eltávolítása főként a fermentáció folyamán történik, amely 14-18 órát vesz igénybe. A fermentáció segít a nyálka lebomlásában, így könnyen eltávolítható vízzel. A kapott víz erősen koncentrálódik nyálkával és egyéb szennyeződésekkel, és nagyon viszkózus. A melléktermékeket gyakran használják féregalapként a természetes műtrágyák előállításához. A félig mosást általában Brazíliában és Mexikóban használják, és 3-4 tonna vizet használnak egy tonna friss kávécseréhez.

Teljes mosás

Kávé cseresznye is teljesen mosható. A módszert elsősorban az Arabica kávé feldolgozásakor alkalmazzák. Miután a cseresznye lecsapódott, a babot egy erjesztő tartályba helyezzük, ahol a nyálkahártyát baktériumok segítségével távolítják el. A fermentációs fázis 12-36 órát vesz igénybe, és hozzájárul az íz kialakításához. Miután a fermentáció befejeződött, a babot alaposan le kell mosni a maradék nyálka és maradék eltávolításához. A babot ezután gyorsan szárítjuk. A teljes mosást általában Kenyában, Kolumbiában és Vietnamban használják fel, és akár 20 m³ vizet is használhatnak friss kávécseresznye tonnánként.

Víz újrafelhasználása

A feldolgozás típusa nagymértékben befolyásolja a felhasznált víz mennyiségét. A félig mosás a teljes mosásnál jóval kevesebb vizet használ. Indiában a teljes mosás 14-17 m³ vizet tartalmaz egy tonna friss kávécseresznye esetében, míg a nedves feldolgozással végzett félmosás 3 m3 vizet tartalmaz egy friss kávécseresznye tonnánként. Azonban a javított mosási technikák és a víz újrafelhasználása a friss kávécseresznye tonnájára számítva akár 20 m³ vizet használhat fel akár 1 m³ vízre is, friss kávécseresznye tonnánként. Például Nicaraguában a víz újrafelhasználása csökkentette a vízhasználatot 16 m³ víz friss tészta tonnánként 11 m³ vízre tonnánként friss kávécseresznye után.

A kávétermelés hatása

A kávé feldolgozás egyik mellékterméke a kávé szennyvíz. Ez a víz szervesanyagokkal való magas szennyezettséget tartalmaz, mint fő összetevőt. A szerves anyag a hámlasztási folyamatból és a nyálka eltávolításából származik. A cseresznye eltávolításához használt vizet pulpálóvíznek nevezzük, és ez a legnagyobb mennyiségű víz a kávé feldolgozásában, ami a felhasznált víz több mint felét teszi ki. A kávé szennyvíz flavonoid vegyületet is tartalmaz, amely a cseresznye bőréből származik. Ez a vegyület felelős a víz sötét színezéséért és a magasabb pH-értékért (legalább 7). Ha nem a kezelési rendszerre irányul, a kávé szennyvíz káros lehet a vízi életre.