Hákarl: Izland eltemetett, rothadt, erjesztett és szárított csemege

Egy ember szemét egy másik ember kincse. Ez talán soha nem más, mint egy hagyományos felejthetetlen étel a hagyományos izlandi konyhában, a „hákarl” néven ismert lebontott cápa hasított test.

Mint fejjel felfelé, amikor először találkoztunk a hákarl-szal, egy teljes körű támadásra számíthatunk az orrlyukakból egy meszelt illatból, amely az ammóniával kevert rothadt sajtra emlékeztet. Ha valaki túléli a gag-indukáló szagot, elég bátran érezheti magát, hogy megpróbálja kipróbálni ezt a fermentált cápahúsot.

Ez a kívülállók számára igen kedvezőtlen, de ha valaki annyira merész, hogy biztos legyen abban, hogy felkészüljön az ízlelőbimbók kínzására a földön talán a legképzelhetetlenebb, szokatlanabb dolog fogyasztásával.

Hangos étvágygerjesztő? Talán nem a kívülállóknak; mégis sok izlandiak számára ez egy másik történet.

Miért rothadt cápa?

Az izlandiak nagy büszkeséggel és mély hagyományokkal rendelkező emberek.

Amikor a viking elődeik évszázadokkal ezelőtt telepedtek le a szigeten, a sziget északi-jeges vizeiben gazdag görögös cápa lett a sziget fő vágóereje. A grönlandi cápával kapcsolatos probléma, kivéve, hogy meglehetősen csúnya, hogy a hús mérgező az emberre.

Abban az időben ez volt az egyetlen táplálékforrás a sziget kis népességének számára, így a lehető legtöbb étel megőrzése érdekében a leleményes vikingek kifejlesztettek egy olyan megőrzési technikát, mint a többi, a mérgező cápahús tisztítására.

Hogyan készül?

A Kæstur Hákarl, vagyis a hákarl rövid időre elkészül egy időigényes folyamaton keresztül. A viking időkben alkalmazott folyamatot ma is használják.

Először is, a cápa be van vágva.

A mérgek, például a trimetil-amin-oxid és a húgysav (a vizeletben található vegyület) kiküszöbölésére egy homokba ásunk egy sekély lyukat, és a hákarlot kövekkel, homokkal és kavicsokkal helyezik el. A kövek nyomása miatt a folyadékok 6-12 hetes periódusban felszívódnak, ami lehetővé teszi a cápa megfelelő erjedését.

Ezt követően az erjesztett cápa - amely átlagosan 24 méter hosszú - kivágásra kerül a talajból, hosszú darabokra vágva, és több hónapig megszárad.

Sok hákarl-előkészítő azt állítja, hogy tudják, hogy a hús csak a szag által elkészült, és egy-egy jellegzetes száraz, barna kéregforma. Amikor az idő megfelelő, a darabokat levesszük, a kéreg eltávolításra kerül, és a húst szeletekre vágjuk és sokan szolgálják fel.

Ma a hákarl megszerzéséhez nincs szükség a saját cápa eltemetésére, az izlandi élelmiszerboltokban elkészített ételként vásárolható meg.

Izlandi konyha: olyan egyedi, mint a kultúra

Izland, az észak-atlanti távoli sziget, egy fenséges természeti szépséggel, hatalmas erőforrásokkal és mélyen gazdag kultúrával töltött ország, melyet a kicsi, de büszke 323 000 lakosának megőriz.

A távoli természet és a kis népesség miatt Izland az újdonságnak számít a kívülállók elméjében, és ez a koncepció nem különbözik az izlandi konyha felfogásában, amely a hákarl mellett számos más, nem hallott finomságot is tartalmaz, mint például a Brennivín., Svið, Slátur és Hangikjöt.

Brennivín (Alcholic Beverage): A Brennivín „bor égő”. Az erjedt burgonyából és köményből készült pálinkák, és még a leginkább tapasztalt italok rendszeréhez is erős ütést biztosítanak.

Svið (juhfej): Izlandon a juhok teljes fejét eszik, de nem az agyat.

Izland számos üzlete a Svið különböző változatait értékesíti előfőzött ételként. A juhok lekvára az ország számos részén is rendelkezésre áll. A búzaszemek aprított darabjainak főzésével készül, és együttesen megnyomva hagyjuk lehűlni.

Slátur (juh-bél, vér és zsír): a szlovák nyelv izlandi „vágás”.

A bélbélből, a vérből és a zsírból készül, és gyakran szolgálják fel a juh fejét (Svið) hozzáadott kezelésként. A skót haggishoz hasonlóan ezt az egyedülálló ételt gyakran édes rizs puding szolgálják fel.

Hangikjöt (füstölt és főtt bárány): A Hangikjötet gyakran nyírfa vagy szárított juhbogyó égetésével állítják elő a bárányhús füstölése érdekében. Miután füstölt, a bárányt ezután általában főzzük, szeletekre vágjuk, és meleg vagy hideg tálaljuk a borsó vagy burgonya mellett. Különösen népszerű karácsonyi étel.

Undor vagy csemege?

Hákarl, mint sok más izlandi étel, minden bizonnyal nem más, mint a világ más ételei.

Sokan úgy vélik, hogy ez a leginkább undorító étel a földön, de az, ami néhány embernek undorító lehet, másoknak is ízletes. Mi a különbség?

Izland esetében a hagyományok szabályai. A társadalmak és kultúrák hagyományosan összekapcsolódnak, és sok hagyomány középpontjában az élelmiszer-kultúrák fogyasztanak. Az emberiség egyik alapvető szükségletének egyikeként az élelmiszer erőteljesen hozza össze az embereket. Egyesíti az emberek csoportjait, kizárja a kívülállókat, és számos vallási szertartás középpontjában áll.

Természetesen minden kultúrának van „normája”, amikor a konyha. Az, ami „tipikus” az egyik embercsoport számára, lehet, hogy egy másik ember számára.

Ez minden bizonnyal a következő alkalom, hogy a levágott baromfi darabokat fogyasztja, hosszú, keskeny szelet zsírtartalmú burgonyával együtt, vagy kerek, feldolgozott búzát, amely összetört paradicsomban áztatva, erjesztett tehéntej borítja, és pontozott sertéshús szeletekkel - sült csirke sült krumplival, pizza, kapocs a modern nyugati társadalomban.

Ajánlott

Kínai natív kétéltűek
2019
Milyen típusú kormány van Kanadában?
2019
Mi az a biotóp?
2019